Золото ценится по той же причине, почему оно ценилось тысячи лет. Оно красивое, оно редкое, оно не ржавеет итд итп. Крышки - это болезнь третьего фоллыча, они имели смысл только в первом(там они были подкреплены водой, а вода в пустыне очень цениться + общество тогда только зарождалось), во втором НКР уже ввела собственную валюту, в Вегасе и у НКР и у Легиона есть собственная валюта.
Короткий ответ - общество развилось достаточно, чтобы обменивать товары и услуги на монеты и бумажки, в таких условия и неудивительно что золото ценят, как и ценили его тысячи лет